点击下载:华中农业大学:《食品化学与分析 Food Chemistry and Analysis》课程教学资源(PPT课件)第九章 风味化学 Flavor Chemistry(食品的滋味化学 Taste chemistry of food)
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第一节概述 食品的基本味(原味)( origianl taste) 酸、甜、苦、咸。 二。呈滋味的物质的特点( characteristic of taste compound) 多为不挥发物, 能溶于水, 阈值比呈气味物高得多。一. 食品的基本味(原味)(origianl taste) 酸、甜、苦、咸。 二. 呈滋味的物质的特点(characteristic of taste compound) • 多为不挥发物, • 能溶于水, • 阈值比呈气味物高得多。 第一节 概 述
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