试卷代号：2468 座位号 中央广播电视大学2009一2010学年度第二学期“开放专科”期末考试 酒店餐饮服务与管理 试题 2010年7月 题 号 二 三 四 五 总 分 分 数 得 分 评卷人 一、名词解释（每小题5分，共10分）】 1.餐饮可控成本 2.营养 得 分 评卷人 二、单项选择题（从下列每小题的四个选项中，选出一项正确的，将其 标号填在题后的括号内。每小题2分，共30分) 1.餐饮产品的不可贮存性是由( )决定的。 A.原料的易腐败性 B.宾客的流动性 C.针对宾客的预定或点菜生产 D.A、B 2.西方饮食文化体系的特征是()。 A.主要植根于牧、渔业经济 B.以中国菜点为中心 C.以土耳其菜为中心 D.以阿富汗菜为中心 3.()主要负责将菜点原料烹制成符合风味的成品。 A.加工班组 B.配菜班组 C.炉灶班组 D.冷菜班组 2141试卷代号 座位号 中央广播电视大学 2010 学年 二学 酒店餐饮服务与管理试题 2010 年7 题号 总分 分数 得分|评卷人 一、各词解释(每小题 5分，共 0分) 1.餐饮可控成本 2. 得分|评卷人 二、单项选择题(从下到每小题的四个选项中，选出一项正确的，将其 标号填在题后的括号内。每小题 2分，共 0分) 1.餐饮产品的不可贮存性是由( )决定的。 A. 原料 B. c. 对宾 定或点 生产 D.A 、B 2. 西方 化体系 的 特征是 )。 A.主要植根于牧、渔业经济 c.以土耳其菜为中心 B. 以 中 国 D. 3. ( )主要负责将菜点原料烹制成符合风味的成品。 A. c.炉灶班组 B. 配菜班组 D. 班组 2141