精品课程 二、果品蔬菜的色、香、味 食品科 果品蔬菜的色 依不同的种类和品种，果品蔬菜表现出各种各样的色 学概 泽。果品蔬菜的色泽大多没有营养功能，但可刺激人们的 食欲，有利于消化吸收。果品蔬菜的色泽在一定程度上反 映了果品蔬菜的新鲜度、成熟度和品质变化等情况，故是 品质评价的重要指标。果品蔬菜中的色素主要包括叶绿素、 类胡萝卜素、花青素类、黄酮类色素等。 陵由许影大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 二、果品蔬菜的色、香、味 果品蔬菜的色 依不同的种类和品种，果品蔬菜表现出各种各样的色 泽。果品蔬菜的色泽大多没有营养功能，但可刺激人们的 食欲，有利于消化吸收。果品蔬菜的色泽在一定程度上反 映了果品蔬菜的新鲜度、成熟度和品质变化等情况，故是 品质评价的重要指标。果品蔬菜中的色素主要包括叶绿素、 类胡萝卜素、花青素类、黄酮类色素等