A-20oCB-180CC-160CD-220C 蔬菜加工中,常常对去皮、切分的原料进行护色,工序间的短期护色,一般采用多大浓度的 食盐溶液即可。 A0.1-0.2%B3-5%C1-2%D0.3-0.5% ·果蔬加工中,用碱液去皮时,必须用耐酸碱的 容器,切忌用 质制品 ·5、某罐头瓶内的绝对气体压力为008Mpa,那么该罐头的真空度为 6、防腐剂的作用为作为一种保藏的辅助手段,我国在蔬菜加工中应用的主要有 ·4、蔬菜速冻过程中的最大冰晶生成带是 A-1--30CB-3--50CC-1--50CD-2--60C 12、巴氏杀菌温度在水沸点以下,普通使用范围为 A50-70B60-90C90-98D80-90 各种因素引起的败坏中,从频率上讲,微生物败坏率为 A100%B0-100%C90-100%D50%左右 13、对果蔬碱液去皮常用的碱有 ·蔬菜烫漂时,烫漂液中加入、等碱性物质保绿 蔬菜烫漂处理的方法,常用法和法 常用的均质机械有、和。 ·引起食品败坏的原因有、和• A -20 o C B -18 o C C -16 o C D -22 o C • 、蔬菜加工中，常常对去皮、切分的原料进行护色，工序间的短期护色，一般采用多大浓度的 食盐溶液即可。 ____________ • A 0.1 — 0.2% B 3 — 5% C 1 — 2% D 0.3 — 0.5% • 果蔬加工中，用碱液去皮时，必须用耐酸碱的 __________ 或 __________ 容器，切忌用 ____________ 质制品。 • 5 、某罐头瓶内的绝对气体压力为 0.08Mpa ，那么该罐头的真空度为 ______________ • 6 、防腐剂的作用为作为一种保藏的辅助手段，我国在蔬菜加工中应用的主要有 _____________ 和 _______________ 。 • 4 、蔬菜速冻过程中的最大冰晶生成带是 ____________ 。 • A -1 — -3 o C B -3 — -5 o C C -1 — -5 o C D -2 — -6 o C • 12 、巴氏杀菌温度在水沸点以下，普通使用范围为 ____________ 。 • A 50 — 70 B 60 — 90 C 90 — 98 D 80 — 90 • 、各种因素引起的败坏中，从频率上讲，微生物败坏率为 ____________ 。 • A 100% B 0 — 100% C 90 — 100% D 50% 左右 • 13 、对果蔬碱液去皮常用的碱有 、 、 。 • 蔬菜烫漂时，烫漂液中加入 、 等碱性物质保绿。 • 蔬菜烫漂处理的方法，常用 法 和 法 • 常用的均质机械有 、 和 。 • 引起食品败坏的原因有 、 和