·11、果蔬的抽空装置主要由 和 12、蔬菜加工品中若用食用色素,其用量不超过 13、对果蔬原料进行抽空处理时,一般以真空度 为宜。 ·16、碱液处理后的蔬菜原料应立即在冷水中浸泡、清洗。亦可用 浸泡 在我国山楂常采用 法取汁,可分为 果蔬加工中常应用抗氧化剂来保藏产品,常用的抗氧化剂有 有机酸、食盐及草酸等 ·果蔬取汁的方法有压榨法 法和 ·7、果胶物质包括 ·3、果蔬汁生产用果胶酶制剂要求其多聚半乳糖醛酸活性大于( )果胶酯酶活性大于 (),一般果胶酶作用的适合PH( ),温度()左右。 A4000g,75ug4.0-5.5,500CB4000ug60ug4.5-5.5,500C C6000ug,75ug4.0-5.5,500CD4000g,7su/g,4.05.0,500C ·11、玻璃罐的冷却速度不宜太快,常采用分段冷却法冷至38-43oC,分段冷却用水常采 用 三段 A80oC,600C,400CB900C,700C,400CC800C,650C,450CD90 oC,600C,380C ·12、为了保持冻藏蔬菜的优良品质,一般要求冻藏温度不要高于• 11 、果蔬的抽空装置主要由 _____________ 、 ______________ 和 __________________ 组 成。 • 12 、蔬菜加工品中若用食用色素，其用量不超过 _________________ 。 • 13 、对果蔬原料进行抽空处理时，一般以真空度 _____________ 为宜。 • 16 、碱液处理后的蔬菜原料应立即在冷水中浸泡、清洗。亦可用 _______________ 浸泡。 • 、在我国山楂常采用 ___________ 法取汁，可分为 ___________ 法和 ____________ 法。 • 、果蔬加工中常应用抗氧化剂来保藏产品，常用的抗氧化剂有 _________ 、 ___________ 、 有机酸、食盐及草酸等。 • 果蔬取汁的方法有压榨法、 ____________ 法和 ___________ 法。 • 7 、果胶物质包括 ______________ 、 ___________ 、和 _____________ 。 • 3 、果蔬汁生产用果胶酶制剂要求其多聚半乳糖醛酸活性大于（ ）果胶酯酶活性大于 （ ），一般果胶酶作用的适合 PH （ ），温度（ ）左右。 • A 4000u/g ,75u/g,4.0—5.5, 50 o C B 4000u/g ,60u/g,4.5—5.5, 50 o C • C 6000u/g ,75u/g,4.0—5.5, 50 o C D 4000u/g ,75u/g,4.0—5.0, 50 o C • 11 、玻璃罐的冷却速度不宜太快，常采用分段冷却法冷至 38 — 43 o C ，分段冷却用水常采 用 ____________ 三段。 • A 80 o C ， 60 o C ， 40 o C B 90 o C ， 70 o C ， 40 o C C 80 o C ， 65 o C ， 45 o C D 90 o C ， 60 o C ， 38 o C • 12 、为了保持冻藏蔬菜的优良品质，一般要求冻藏温度不要高于 ____________