第一章蛋白质化学 试剂:对氨基苯磺酸盐酸溶液、亚硝酸钠、碳酸钠混合溶液。 产物:橘红色的化合物。 (5)乙醛酸的反应:检测Tp或含Tp蛋白质的反应 当Trp与乙醛酸和浓硫酸在试管中叠加时,产生分层现象,界面出现紫色环 (6)Cys的反应:Cys或含Cys蛋白质与亚硝基亚铁氰酸钠在稀氨的溶 液中,产生一种红色的化合物。 第三节蛋白质的结构及其功能 蛋白质为生物高分子物质之一,具有三维空间结构,因而能执 行复杂的生物学功能。蛋白质结构与功能之间的关系非常密切。在 研究中,一般将蛋白质分子的结构分为一级结构与空间结构两类。 每一种天然的蛋白质都有自己特有的空间结构称蛋白质的构 象 肽键就是一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基脱水 缩合形成的键 肽:一个氨基酸的羧基α一羧基和另一个氨基酸分子的a一氨 基缩合失去一分子水从而形成肽,氨基酸之间通过肽键联结起来的 化合物称为肽( peptide)两个氨基酸形成的肽叫二肽,三个氨基酸形 成的肽叫三肽……,十个氨基酸形成的肽叫十肽,一般将十肽以下 称为寡肽( oligopeptide),以上者称多肽( polypeptide)或称多肽链。 组成多肽链的氨基酸在相互结合时,失去了一分子水,因此把 多肽中的氨基酸单位称为氨基酸残基( amino acid residue) 多肽链的书写与名称 在多肽链中,肽链的一端保留着一个α一氨基,另一端保留一 个α一羧基,带α一氨基的末端称氨基末端(N端):带α一羧基的末 端称羧基末端(C端)。肽链书写:一般丛N末端向C末端书写,书 写多肽链时可用略号,N端写于左侧,用H做标帜,C端于右侧用 OH表示。肽详细命名时为某某酰某某酰……某某酸 如上图中的多肽链中文名称为:苏氨酰甘氨酰酪氨酰丙氨酰亮 氨酸;中文名称缩写为:苏一甘一酪一丙 英文三字母表示为 ThyG·Tyr:Ala:Leu;英文单字母表示为:T·G·Y·A·L 有一个例外,谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸三个氨第一章 蛋白质化学 7 试剂：对氨基苯磺酸盐酸溶液、亚硝酸钠、碳酸钠混合溶液。 产物：橘红色的化合物。 （5）乙醛酸的反应：检测 Trp 或含 Trp 蛋白质的反应。 当 Trp 与乙醛酸和浓硫酸在试管中叠加时，产生分层现象，界面出现紫色环。 （6）Cys 的反应：Cys 或含 Cys 蛋白质与亚硝基亚铁氰酸钠在稀氨的溶 液中，产生一种红色的化合物。 第三节 蛋白质的结构及其功能 蛋白质为生物高分子物质之一，具有三维空间结构，因而能执 行复杂的生物学功能。蛋白质结构与功能之间的关系非常密切。在 研究中，一般将蛋白质分子的结构分为一级结构与空间结构两类。 每一种天然的蛋白质都有自己特有的空间结构称蛋白质的构 象。 一、肽 肽键就是一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基脱水 缩合形成的键 肽：一个氨基酸的羧基α—羧基和另一个氨基酸分子的α—氨 基缩合失去一分子水从而形成肽，氨基酸之间通过肽键联结起来的 化合物称为肽(peptide)。两个氨基酸形成的肽叫二肽，三个氨基酸形 成的肽叫三肽……，十个氨基酸形成的肽叫十肽，一般将十肽以下 称为寡肽(oligopeptide)，以上者称多肽(polypeptide)或称多肽链。 组成多肽链的氨基酸在相互结合时，失去了一分子水，因此把 多肽中的氨基酸单位称为氨基酸残基(amino acid residue)。 多肽链的书写与名称 在多肽链中，肽链的一端保留着一个α－氨基，另一端保留一 个α－羧基，带α－氨基的末端称氨基末端(N 端)；带α－羧基的末 端称羧基末端(C 端)。肽链书写：一般丛 N 末端向 C 末端书写，书 写多肽链时可用略号，N 端写于左侧，用 H 做标帜，C 端于右侧用 OH 表示。肽详细命名时为某某酰某某酰……某某酸。 如上图中的多肽链中文名称为：苏氨酰甘氨酰酪氨酰丙氨酰亮 氨酸；中文名称缩写为：苏—甘—酪—丙—亮；英文三字母表示为： Thy·Gly·Tyr·Ala·Leu；英文单字母表示为：T·G·Y·A·L。 有一个例外，谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸三个氨