配制盐水：用清水和食盐配制质量百分比为5%~20%的 盐水，并将盐水煮沸，冷却待用。 蔬菜装坛：将新鲜蔬菜洗净，切成块状或条状，混合均匀， 晾干后装坛，装至半坛时，放入调味品，继续装 至八成满。 加盐水：将冷却好的盐水缓缓倒入坛中，使盐水没过全部 菜料。 封坛发酵：盖好坛盖，向坛盖边沿的水槽中注满水，发酵 过程中注意补充水，根据室内温度控制发酵 时间。 3.制作果酒和果醋 (1)菌种来源 新鲜水果的果皮表面附着有大量的不同种类的野生酵母菌。 (2)方法步骤 器具消毒：将发酵瓶、榨汁机等器具用洗洁精清洗干净， 用体积分数为70%的酒精消毒，晾干备用。 冲洗：新鲜葡萄用清水冲洗1~2次，再去除枝梗，沥干。 榨汁：用榨汁机榨取葡萄汁，装入发酵瓶中，留大约1/3的 空间，盖好瓶盖。 酒精发酵：温度控制在18~30℃，每隔12h左右将瓶盖 拧松一次，但不要打开瓶盖。发酵时间为10~ 12d。 醋酸发酵：葡萄酒制作完成后，打开瓶盖，盖上一层纱布， 进行葡萄醋发酵，温度为30~35℃，时间为 7~8d。 3/33/3 3．制作果酒和果醋 (1)菌种来源 新鲜水果的果皮表面附着有大量的不同种类的野生酵母菌。 (2)方法步骤