6.用热力致死时间(TDT)表示一定温度条件下杀死食品中一种细菌或全部芽孢所需要 的最短时间。采用( )℃作为标准温度。 A.100 B.110 C.121 D.115 7.加工用水的消毒方法，广泛应用漂白粉，漂白粉加入水中后生成( ),进一步分解游 离氧，将微生物氧化致死。 A.次氯酸 B.氯气 C.双氧水 D.高氯酸 8.下边能造成暂时硬度的是( A.硫酸盐 B.碳酸盐 C.磷酸盐 D.硅酸盐 9.醋酸发酵过程中醋酸菌将酒精转化成( ),可形成香气。 A.醋酸 B.乙醇 C.酯 D.乳酸 10。酒精会对酵母茵的繁殖产生影响，在葡萄酒发酵中，葡萄汁中影响葡萄酒酵母繁殖的 酒精临界浓度为()。 A.1% B.2% C.3% D.4% 得分 评卷人 二、填空题（每空2分，共32分】 11.水的硬度是指1升水中含有相当于 CaO 12.果蔬速冻是在 以最短的时间(30分钟或更短的时间)内通 过最大冰晶生成区，使产品中心温度迅速达到一18~一15℃以下，然后在 下贮藏。 13.冷冻会破环果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织结构的影响是不同 的。缓冻特点是： 14.园产品加工厂的设计是由 和非工艺设计两部分构成的。 15.腌制过程中食糖的保藏作用有 、降低水分活度。 27676. 用热力致死时间 (TDT) 表示一定温度条件下杀死食品中一种细菌或全部芽抱所需要 的最短时间。采用( )'C 作为标准温度。 A. 100 C. 121 B. 110 D. 115 7. 加工用水的消毒方法，广泛应用漂白粉，漂白粉加入水中后生成( )，进一步分解游 离氧，将微生物氧化致死。 A. 次氯酸 c.双氧水 8. 下边能造成暂时硬度的是( )。 A. 硫酸盐 c.磷酸盐 9. 醋酸发酵过程中醋酸菌将酒精转化成( A. 醋酸 B. 氯气 D. 高氯酸 B. 碳酸盐 。硅酸盐 ) ，可形成香气。 B. 乙蹲 c.酶 D. 乳酸 10. 酒精会对酵母茧的繁殖产生影响，在葡萄酒发酵中，葡萄汁中影响葡萄酒酵母繁殖的 酒精临界浓度为( )。 A. 1% B. 2% C. 3% D. 4% 二、填空题{每空 分，共 32 分} 1.水的硬度是指 升水中含有相当于 CaO 12. 果蔬速冻是在 以最短的时间 (30 分钟或更短的时间〉内通 过最大冰晶生成区，使产品中心温度迅速达到一 18--15'C 以下，然后在一一一一下贮藏。 13. 冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织结构的影响是不同 的。缓冻特点是: 14. 园产品加工厂的设计是由 15. 腊制过程中食糖的保藏作用有 和非工艺设计两部分构成的。 、降低水分活度。 2767