试卷代号：2714 座位号■口 中央广播电视大学2013一2014学年度第一学期“开放专科”期末考试 园产品加工技术试题 2014年1月 题号 二 三 四 总分 分数 得 分 评卷人 一、单选题（每题2分，共20分）】 1.816°d的水称之为()。 A.软水 B.硬水 C.中等硬度水 D.极硬水 2.电渗析法中通电后Ca+,Mg*+向( )移动。 A.正极 B.负极 C.不移动 D.不一定 3.冷冻对微生物的影响是( ）。 A.抑制微生物的生长繁殖 B.杀死微生物 C.微生物生长停止 D.使微生物改变生命周期 4.酒精发酵过程中酵母菌把糖转化为酒精，与有机酸反应生成( ),形成香气。 A.醇 B.醛 C.酯 D.酮 5.高酸性食品是指()。 A.pH<1 B.1<pH<2 C.3.7<pH<5 D.pH<3.7 2766试卷代号 :2714 座位号rn 中央广播电视大学 2013-2014 学年度第一学期"开放专科"期未考试 园产品加工技术试题 2014 E 一、单选题{每题 分，共 20 分} 1. 8~160d 的水称之为( )。 A. 软水 c.中等硬度水 2. 电渗析法中通电后 Ca忡， Mg++ 向( A. 正极 c.不移动 3. 冷冻对微生物的影响是( )。 A. 抑制微生物的生长繁殖 C. 微生物生长停止 B. 硬水 D. 极硬水 )移动。 B. 负极 D. 不一定 B. 杀死微生物 D. 使微生物改变生命周期 4. 酒精发酵过程中酵母菌把糖转化为酒精，与有机酸反应生成( ) ，形成香气。 A. B. C. D. 5. 高酸性食品是指( )。 A. pH<l B. 1<pH<2 2766 C. 3.7<pH<5 D. pH<3.7