精品课程 面制食品加工 一、面制食品的分类及特征 食品科学概论 面制食品是指以小麦面粉为主要原料制作的一大类食 品。它们的制作主要是借助小麦面粉中面筋蛋白的特有性 质，如形成的面团具有良好的黏弹性、延伸性和持气性是 制作面包的基础。面制食品根据加工方式可分为焙烤食品 和蒸煮食品两大类。 陵由许影大星 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 一 、面制食品的分类及特征 面制食品是指以小麦面粉为主要原料制作的一大类食 品。它们的制作主要是借助小麦面粉中面筋蛋白的特有性 质，如形成的面团具有良好的黏弹性、延伸性和持气性是 制作面包的基础。面制食品根据加工方式可分为焙烤食品 和蒸煮食品两大类。 面制食品加工