精品课程 四、面粉产品处理 食品科学概 制得的面粉在入库前须经过杀虫、漂白熟化和空气分 级这三个处理。现代化制粉针对粮食食品多样化和提高食 品质量的需要，生产专供某种食品使用的小麦粉即专用粉， 如面包粉、饼干粉、面条粉等。还可将食品配料与小麦粉 混和配置，消费者只需加水即可制成某种食品，这就是各 种预合粉，如发酵粉、蛋糕粉等。精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 四、面粉产品处理 制得的面粉在入库前须经过杀虫、漂白熟化和空气分 级这三个处理。现代化制粉针对粮食食品多样化和提高食 品质量的需要，生产专供某种食品使用的小麦粉即专用粉， 如面包粉、饼干粉、面条粉等。还可将食品配料与小麦粉 混和配置，消费者只需加水即可制成某种食品，这就是各 种预合粉，如发酵粉、蛋糕粉等