外胥 位于上脑后、米龙前的条状肉，为一级牛肉。其 肉质松而嫩，肌纤维长 宜加工成丝片条等，适于炒 熘煎扒爆等 里脊 即牛柳，质最嫩，属一级牛肉，也有将其列为特 级牛肉的 宜于煎炸扒炒等 榔 头 肉 肉质嫩，属一级牛肉 宜于切丝片丁，适于炒烹煎 烤爆等 后 肢 部 分 底板 即仔盖，属二级牛肉，若剔除筋膜，取较嫩部位 可视为一级牛肉使用 用法与榔头肉相同 米龙 相当于猪臀尖肉，属二级牛肉。肉质嫩，表面有 脂肪 用法与榔头肉相同 黄 瓜 肉 与底板和仔盖肉相连，其肉质与底板肉相同 用法与底板肉相同 仔盖 位于后腱子上面，与黄瓜肉相连，属一级牛肉。 其肉质嫩，肌纤维长 宜于切丝片丁块，适于炒煎 烤熘炸等 腱 子 肉 后腱子肉娇嫩，属于二级牛肉 宜于卤酱拌煮，是制作冷菜 的好教材 副 产 品 牛头 皮多、骨多、筋多、肉少、脂肪少，以脸颊肉为 最嫩 宜于卤酱白煮，制作冷菜 牛 尾 蹄 结缔组织多，骨多 宜于煨煮炖烩烧 内脏 牛肝、牛心、牛肺、牛肚、牛腰等 适于多种烹调方法外胥 位于上脑后、米龙前的条状肉，为一级牛肉。其 肉质松而嫩，肌纤维长 宜加工成丝片条等，适于炒 熘煎扒爆等 里脊 即牛柳，质最嫩，属一级牛肉，也有将其列为特 级牛肉的 宜于煎炸扒炒等 榔 头 肉 肉质嫩，属一级牛肉 宜于切丝片丁，适于炒烹煎 烤爆等 后 肢 部 分 底板 即仔盖，属二级牛肉，若剔除筋膜，取较嫩部位 可视为一级牛肉使用 用法与榔头肉相同 米龙 相当于猪臀尖肉，属二级牛肉。肉质嫩，表面有 脂肪 用法与榔头肉相同 黄 瓜 肉 与底板和仔盖肉相连，其肉质与底板肉相同 用法与底板肉相同 仔盖 位于后腱子上面，与黄瓜肉相连，属一级牛肉。 其肉质嫩，肌纤维长 宜于切丝片丁块，适于炒煎 烤熘炸等 腱 子 肉 后腱子肉娇嫩，属于二级牛肉 宜于卤酱拌煮，是制作冷菜 的好教材 副 产 品 牛头 皮多、骨多、筋多、肉少、脂肪少，以脸颊肉为 最嫩 宜于卤酱白煮，制作冷菜 牛 尾 蹄 结缔组织多，骨多 宜于煨煮炖烩烧 内脏 牛肝、牛心、牛肺、牛肚、牛腰等 适于多种烹调方法