(四)蔬菜类的烹饪、加工和前处理 1.烹 (1)生食类(2)熟菜类(3)烹饪方法与 蔬菜的选择 2.加工 (1)速冻品 (2)干制品 (3)清水罐头 (4)糖制品 (5)蔬菜汁 (6)腌渍品◼ （四）蔬菜类的烹饪、加工和前处理 ◼ 1．烹饪 ◼ （1）生食类（2）熟菜类（3）烹饪方法与 蔬菜的选择 ◼ 2．加工 ◼ （1）速冻品 ◼ （2）干制品 ◼ （3）清水罐头 ◼ （4）糖制品 ◼ （5）蔬菜汁 ◼ （6）腌渍品