塘原降解 二.淀粉 肠⑦物歌00·-Q 还原端 ⑤淀酸 心 编号E.C .2 磷酸化酶（释放8个1PG) ◆幼原9 6-0-6® 粉酶 来源不磷， 核心 Q酶、1 转移酶 酶 等 ◆水解解鞋》 核心 苷键 生成长的不 ◆主要些微 脱枝酶（释放1个葡萄糖 m 细、赛线二.淀粉（或糖原）的酶促降解 ★凡是能够催化淀粉（或糖原）分子 及其分子片断中的葡萄糖苷键水解的 酶都统称为淀粉酶。 ★动物、植物和绝大多数微生物都能 分泌淀粉酶，但不同生物所分泌的淀 粉酶种类不同。 α-淀粉酶（淀粉-1，4-糊精酶，液化 酶，编号：E.C.3.2.1.1） α-淀粉酶是内切酶，从淀粉（或糖原）分 子内部随机切断α-1，4-糖苷键。 不能水解淀粉中的α-1，6-糖苷键及其非还 原端相邻的α-1，4-糖苷键。 存在：动物的消化液、植物的种子和块根。 它能将淀粉首先打断成短片段的糊精，故 称淀粉-1，4-糊精酶。 该酶作用于粘稠的淀粉糊时，能使粘 度迅速下降成稀溶液状态，工业上称此 为“液化” 。 α-淀粉酶可以看作是淀粉酶法水解的 先导酶，大分子淀粉经其作用断裂，产 生很多非还原性末端，为β-淀粉酶或 γ-淀粉酶提供了更多的作用点。 工业化一般水解淀粉时，用量为每克 30-60单位。 β-淀粉酶（淀粉-1，4-麦芽糖苷酶， 编号E.C.3.2.1.2） β-淀粉酶是外切酶，从淀粉分子的非 还原末端依次切割α-1，4-麦芽糖苷键 （即两个葡萄糖单位），生成麦芽糖。 不能水解淀粉中的α-1，6-糖苷键。当 其作用于支链淀粉时，遇到分支点即停 止作用。 γ-淀粉酶（葡萄糖淀粉酶，糖化酶， 编号E.C.3.2.1.3） γ-淀粉酶是外切酶，从淀粉分子非 还原端依次切割α-1，4-糖苷键和α-1， 6-糖苷键，与β-淀粉酶类似，水解产生 的游离半缩醛羟基发生转位作用，释放 β-葡萄糖。 异淀粉酶（淀粉-1，6-葡萄糖苷酶， 编号E.C.3.2.1.33） 动物、植物、微生物都产生异淀粉酶。 来源不同，名称也不同，如：脱支酶、 Q酶、R酶、普鲁蓝酶、茁霉多糖酶等。 水解支链淀粉或糖原的α-1，6-糖苷键， 生成长短不一的直链淀粉（糊精）。 主要由微生物发酵生产，菌种有酵母、 细菌、放线菌。 淀粉磷酸化酶（发生在细胞内） 淀粉磷酸化酶 淀粉+nH3PO4 nG-1-p+少量葡萄糖 脱支酶 非还原端 还原端 磷酸化酶（释放8个1-P-G） 转移酶 脱枝酶（释放1个葡萄糖） 糖 原 磷 酸 解 的 步 骤