(二)在提取和分级时组成的变化 提取：提取过程中造成的损失 等电点沉淀：含硫的清蛋白在等电点可溶 盐沉淀：改变蛋白质的电荷数 热凝结：导致部分蛋白质变性 超滤：影响蛋白质的起泡性 （二）在提取和分级时组成的变化 提取：提取过程中造成的损失 等电点沉淀：含硫的清蛋白在等电点可溶 盐沉淀：改变蛋白质的电荷数 热凝结：导致部分蛋白质变性 超滤：影响蛋白质的起泡性