其它面条制品的生产技术 通心粉表面水分先受热蒸发,表面蒸发大于内扩散, 内外水分不平衡。通过保持较高的相对湿度,控制外面蒸 发速度,使表面蒸发减慢,内外水分又重新趋向平衡。继 续升温,表面蒸发加快,内外水分又不平衡,但内外水分 差减小。表面蒸发再减慢,内外水分又达到平衡,但水分 减少,面条逐步干燥。这样周而复始,经过几次反复,水 分逐步由内往外推移,最后面条干燥,达到允许的规定含 水率。这种交替加热的方法和干燥区域的划分与挂面有所 不同。长通心粉的传统烘干,烘房由两个部分组成。第 个部分是预烘干室,烘房的温度为40~50℃,时间为45~ 60min,悬挂在面杆上的通心粉先在这里进行迅速的预干 燥,然后进入第二部分,即烘房的主体(或称主烘房), 温度为52~58℃,时间长约12~20h,直到烘干为止。其它面条制品的生产技术 通心粉表面水分先受热蒸发，表面蒸发大于内扩散， 内外水分不平衡。通过保持较高的相对湿度，控制外面蒸 发速度，使表面蒸发减慢，内外水分又重新趋向平衡。继 续升温，表面蒸发加快，内外水分又不平衡，但内外水分 差减小。表面蒸发再减慢，内外水分又达到平衡，但水分 减少，面条逐步干燥。这样周而复始，经过几次反复，水 分逐步由内往外推移，最后面条干燥，达到允许的规定含 水率。这种交替加热的方法和干燥区域的划分与挂面有所 不同。长通心粉的传统烘干，烘房由两个部分组成。第一 个部分是预烘干室，烘房的温度为40～50℃，时间为45～ 60 min，悬挂在面杆上的通心粉先在这里进行迅速的预干 燥，然后进入第二部分，即烘房的主体（或称主烘房）， 温度为52～58℃，时间长约12～20 h，直到烘干为止