其它面条制品的生产技术 干燥会影响产品发生变形、褪色或破碎。在干燥过程中, 温度、相对湿度和干燥介质的流动是主要条件。如经挤压成 型的长通心面,其直径在4mm左右,它的密度和厚度及截面 积都比挂面大,导热的速度比挂面慢,内部的水分不容易扩 散出来,内扩散速度与外表面蒸发速度之差大于挂面。如外 表面蒸发速度过快,也和挂面一样在表面结膜,封闭蒸发通 道,提高温度以后,内部水分汽化所产生的蒸汽压力也同样 要冲破外膜而出,产生裂纹。但由于长通心粉的截面是圆的, 烘干以后内应力较小,没有应力集中现象;在吸湿膨胀和脱 水收缩时,变形比较均匀,不容易产生酥面,仍要采用“保 湿干燥法”,保持75%~85%的相对湿度其它面条制品的生产技术 干燥会影响产品发生变形、褪色或破碎。在干燥过程中， 温度、相对湿度和干燥介质的流动是主要条件。如经挤压成 型的长通心面，其直径在4mm左右， 它的密度和厚度及截面 积都比挂面大，导热的速度比挂面慢，内部的水分不容易扩 散出来，内扩散速度与外表面蒸发速度之差大于挂面。如外 表面蒸发速度过快，也和挂面一样在表面结膜，封闭蒸发通 道，提高温度以后，内部水分汽化所产生的蒸汽压力也同样 要冲破外膜而出，产生裂纹。但由于长通心粉的截面是圆的， 烘干以后内应力较小，没有应力集中现象；在吸湿膨胀和脱 水收缩时，变形比较均匀，不容易产生酥面，仍要采用“保 湿干燥法”，保持75%～85%的相对湿度