❖大多数酶活性化学反应的Q10值为 2～3范围内,也就是说温度下降10K, 酶活性就会削弱1/2～1/3. ❖多数果蔬的Q10值为2～3,而0～ 10℃间温度变化对呼吸速率影响较 大. ❖酶活性在冷冻冷藏中虽有显著下降, 但并不说明酶完全失活,即低温对酶 并不起完全的抑制作用.❖大多数酶活性化学反应的Q10值为 2～3范围内,也就是说温度下降10K, 酶活性就会削弱1/2～1/3. ❖多数果蔬的Q10值为2～3,而0～ 10℃间温度变化对呼吸速率影响较 大. ❖酶活性在冷冻冷藏中虽有显著下降, 但并不说明酶完全失活,即低温对酶 并不起完全的抑制作用