蛋白质的沉淀：在沉淀过程中，结构和性质都没有发生变 化，在适当的条件下，可以重新溶解形成溶液，这种沉淀是 可逆的，所以又称为非变性沉淀（可逆沉淀是分离和纯化蛋 白质的基本方法，如等电点沉淀法、盐析法和有机溶剂沉淀 法等）；在沉淀过程中，不仅破坏了蛋白质胶体溶液的稳定 性，而且也破坏蛋白质的结构和性质，这种沉淀是不可逆的， 所以又称为变性沉淀。 蛋白质变性：蛋白质的性质与它们的结构密切相关。某些 物理或化学因素，能够破坏蛋白质的结构状态，引起蛋白质 理化性质改变并导致其生理活性丧失。这种现象称为蛋白质 的变性。蛋白质的沉淀：在沉淀过程中，结构和性质都没有发生变 化，在适当的条件下，可以重新溶解形成溶液，这种沉淀是 可逆的，所以又称为非变性沉淀（可逆沉淀是分离和纯化蛋 白质的基本方法，如等电点沉淀法、盐析法和有机溶剂沉淀 法等）；在沉淀过程中，不仅破坏了蛋白质胶体溶液的稳定 性，而且也破坏蛋白质的结构和性质，这种沉淀是不可逆的， 所以又称为变性沉淀。 蛋白质变性：蛋白质的性质与它们的结构密切相关。某些 物理或化学因素，能够破坏蛋白质的结构状态，引起蛋白质 理化性质改变并导致其生理活性丧失。这种现象称为蛋白质 的变性