2014/4/7 2、 馅料的调制 先将糖粉、油及各种辅料投入调粉机中，待搅拌均匀后， 制面粉继续搅拌均匀，即成为软硬适中的馅料， 3包馅、成型 开动月饼成形机，输面制皮机构、输馅定量机构与印花 机构相互配合即可制出月饼生坯。包馅时，皮要厚薄均匀 不露馅。成型时，面皮收口在饼底 4、烘烤 成形后的生坯经手工或成形机摆盘以后，送入烤炉内进 行烘焙，烘烤时间要严格控制，烘烤过熟，则饼皮破裂， 露馅烘烤时间不够，则饼皮不膨张， 应完全冷却后再进行包装。 5、冷却■ 月饼的水、油、糖含量较高，刚刚出炉的制品很软，不 能挤压，不可立即包装，否则会破坏月饼的造型，而且热 包装的月饼容易给微生物的生存繁殖创造条件，使月饼变 质。因此月饼出炉以后应进入输送带，待其凉透后可装箱 入库 14 This document is produced by trial version of Print2Flash.Visit www.print2flash.com for more information