我国有(已报道)720余种菇类 东北:345种,其中可食:140多种; 有毒:40多种; 大多:未认识; 人工栽培:100余种,有商业价值的20余种。 大宗人工栽培食用菌:双孢蘑菇、香菇、平菇、木耳、草菇、金针菇、滑菇 平菇属:有几十个种:金顶侧耳、糙皮侧耳、美味侧耳、紫孢侧耳(姬菇)、凤尾菇、佛罗里达侧 耳、鲍鱼菇、白灵菇、杏鲍菇、袖珍菇等 木耳:黑木耳、毛木耳、白木耳、金耳、榆耳、云耳、血耳、大光木耳、橙耳、槐耳、石耳、茶耳 还有:猴头、竹荪、灵芝、蛹虫草、鸡腿蘑、茶薪菇(杨树菇)、巴西菇(姬松茸)、舞茸(灰树花 小宗:花脸、榛蘑、亚侧耳、大球盖、长根菇、真姬菇、大杯蕈、髙大环柄菇、黄伞、牛舌菌、金 福菇、大斗菇、松毛菇、草仙菇、金口蘑、双环林地蘑、牛肝菌、羊肚菌 2、既具备食品的三要素:嗜口、安全、营养外,还符合FAO联合国粮农组织和W0世界卫生组织 提出开发食品资源必须符合“天然、营养、保健”。 药用保健作用:健康食品 无污染而称:绿色食品、有机食品。 嗜口性:好吃,香、鲜味,口感好 香菇:香味浓郁、口感滑脆 鸡枞:味如鸡丝 羊肚:十分鲜美 松口蘑:蘑菇之王700-100元/公斤 竹荪:(汤如乳汁)蘑菇皇后: 鲍鱼菇:杏鲍菇:白灵菇; 袖珍菇:香甜 大腿菇:牛肝菌 猴头;灰树花 个菇、一种味、无法用语言形容 营养:(1)、蛋白:3-4%(鲜)20-40%(千重)(素食人群中蛋白的重要来源) (2)氨基酸:8种人体必需而谷物中少有的种类齐全(金针:赖氨酸高,增智) (3)核酸,维生素:香菇:V原(麦角甾醇)含量十分高: (4)矿物元素:“绪”灵芝比人参高6-10倍:“硒” (5)磷脂:健脑 药用、保健:多数菇类有医疗保健作用 (1)菇有“菇类多糖”提高人体免役能力、抗癌; (2)猴头治消化道疾病有特效 (3)香菇可防缺钙,抗癌 (4)木耳降血栓,降血脂 5)灵芝调节血压、增强血液携氧能力、调节神经、保肝护肝(抗癌半斤灵芝延长1年生命); (6)蜜环菌:偏头疼 (7)植物纤维:金针等,降胆固醇清理血管、肠道: 安全:如:黑木耳有任何一点污染菌丝都不长 3、生产容易:1、原料易得:天然有机物:木屑、草、桔杆、粪、渣、药材、废纸、棉壳: 2、技术简单:工厂化、作坊化、园艺化皆可 3、周期短 4、生态效益好:(粮食安全仍是一大问题,世界上还有数以亿记的人在温饱线以下)。 22 我国有（已报道）720 余种菇类 东北：345 种，其中可食：140 多种； 有毒：40 多种； 大多：未认识； 人工栽培：100 余种，有商业价值的 20 余种。 大宗人工栽培食用菌：双孢蘑菇、香菇、平菇、木耳、草菇、金针菇、滑菇 平菇属：有几十个种：金顶侧耳、糙皮侧耳、美味侧耳、紫孢侧耳（姬菇）、凤尾菇、佛罗里达侧 耳、鲍鱼菇、白灵菇、杏鲍菇、袖珍菇等 木耳：黑木耳、毛木耳、白木耳、金耳、榆耳、云耳、血耳、大光木耳、橙耳、槐耳、石耳、茶耳 还有：猴头、竹荪、灵芝、蛹虫草、鸡腿蘑、茶薪菇（杨树菇）、巴西菇（姬松茸）、舞茸（灰树花） 小宗：花脸、榛蘑、亚侧耳、大球盖、长根菇、真姬菇、大杯蕈、高大环柄菇、黄伞、牛舌菌、金 福菇、大斗菇、松毛菇、草仙菇、金口蘑、双环林地蘑、牛肝菌、羊肚菌 2、既具备食品的三要素：嗜口、安全、营养外，还符合 FAO 联合国粮农组织和 WHO 世界卫生组织 提出开发食品资源必须符合“天然、营养、保健”。 药用保健作用：健康食品 无污染而称：绿色食品、有机食品。 嗜口性：好吃，香、鲜味，口感好 香菇：香味浓郁、口感滑脆； 鸡枞：味如鸡丝； 羊肚：十分鲜美； 松口蘑：蘑菇之王 700—100 元/公斤； 竹荪：（汤如乳汁）蘑菇皇后； 鲍鱼菇： 杏鲍菇：白灵菇； 袖珍菇：香甜 大腿菇：牛肝菌； 猴头；灰树花 一个菇、一种味、无法用语言形容。 营养：（1）、蛋白：3—4%（鲜）20—40%（干重）（素食人群中蛋白的重要来源）； （2）氨基酸：8 种人体必需而谷物中少有的种类齐全（金针：赖氨酸高，增智）； （3）核酸，维生素：香菇：VD 原（麦角甾醇）含量十分高； （4）矿物元素：“绪”灵芝比人参高 6—10 倍；“硒”； （5）磷脂：健脑。 药用、保健：多数菇类有医疗保健作用。 （1）菇有“菇类多糖”提高人体免役能力、抗癌； （2）猴头治消化道疾病有特效； （3）香菇可防缺钙，抗癌； （4）木耳降血栓，降血脂； （5）灵芝调节血压、增强血液携氧能力、调节神经、保肝护肝（抗癌半斤灵芝延长 1 年生命）； （6）蜜环菌：偏头疼； （7）植物纤维：金针等，降胆固醇清理血管、肠道； 安全：如：黑木耳有任何一点污染菌丝都不长。 3、生产容易：1、原料易得：天然有机物：木屑、草、桔杆、粪、渣、药材、废纸、棉壳； 2、技术简单：工厂化、作坊化、园艺化皆可； 3、周期短。 4、生态效益好：（粮食安全仍是一大问题，世界上还有数以亿记的人在温饱线以下）