第五节蛋白质的功能性质 (1)焙烤食品的感官性质与什么有关？ (2)肉美产品的质构和多计特征与什么有关？ (3)乳制品的质构性质和嗾乳块形成性质与什 么有关7 (4)一些蛋糕的结构和一些甜食的搅打起泡性 质与什么有关？ 第五节 蛋白质的功能性质 （1）焙烤食品的感官性质与什么有关？ （2）肉类产品的质构和多汁特征与什么有关？ （3）乳制品的质构性质和凝乳块形成性质与什 么有关？ （4）一些蛋糕的结构和一些甜食的搅打起泡性 质与什么有关?