一、发酵与传统发酵技术 1发酵：人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化 为人类所需要的产物的过程。 2.传统发酵技术：直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发 酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的 技术。 ()发酵类型：固体发酵、半固体发酵。 (2)产品举例：腐乳、酱、酱油、醋、泡菜和豆豉等。一、发酵与传统发酵技术 1.发酵:人们利用微生物,在适宜的条件下,将原料通过 的代谢转化 为人类所需要的产物的过程。 2.传统发酵技术:直接利用原材料中 的微生物,或利用前一次发 酵保存下来的面团、卤汁等 的微生物进行发酵、制作食品的 技术。 (1)发酵类型: 发酵、 发酵。 (2)产品举例:腐乳、酱、酱油、醋、泡菜和豆豉等。 微生物 天然存在 发酵物中 固体 半固体