二、泡菜、果酒和果醋的制作 1制作泡菜 配制 用清水和食盐配制质量百分比为5%20% 的 盐水 盐水，并将盐水煮沸，冷却待用 新鲜蔬菜洗净，切成块状或条状，混合均匀，晾 装坛 干后装入泡菜坛内；装至半坛时，放入蒜瓣 生姜及其他香辛料，继续装至八成满 腌制 将冷却好的盐水缓缓倒人坛中，使盐水没过全部 菜料，盖好坛盖 向坛盖边沿的水槽 中注满水，在发酵过程中 发酵 注意经常向水槽中补充水，根据室内温度控制发 酵时间 二、泡菜、果酒和果醋的制作 1.制作泡菜 5%~20% 半坛 八成 水槽