乡“西、食品工艺学的要求 ·①工艺先进与要求：需要了解和掌握工艺 参数对加工制品的影响。实际上就是要掌 握外界条件和食品生产中物理、化学、生 物学之间的变化关系。这就需要切实掌握 物理学、化学、生物学方面的知识，特别 是食品生物化学和食品微生物学方面的基 本知识。只有这样，才能将过程中发生的 变化和工艺技术参数的控制联系起来，主 动地进行控制，达到工艺控制上的高水准 乡西、食品工艺学的要求2 ·②设备先进与要求：包括设备本身的先进 性和和工艺水平相适应的程度。这主要是 设备制造行业的任务。但工艺技术的研究， 则应该考虑到设备对工艺水平适应的能 性。这就需要了解有关单元操作过程的原 理，掌握食品工程原理和食品机械设备这 二门学科，并初步了解机电方面的知识。 以对设备水平进行判断。 6 This document is produced by trial version of Print2Flash.Visit www.print2flash.com for more information