第一节 干制原理 一、水分及其变化 水是果蔬中的主要成分，一般含量在70一90%， 有的蔬菜甚至高达95%。根据在果蔬中的存在形式这 些水可以分为三类： 第一节 干制原理 一、水分及其变化 水是果蔬中的主要成分，一般含量在70—90%， 有的蔬菜甚至高达95%。根据在果蔬中的存在形式这 些水可以分为三类：