游离水：是以游离状态存在于果蔬组织中，是充满 在毛细管中的水，又称为毛细管水。 胶体结合水：这部分水与果蔬本身所含的蛋白质、淀 粉、果胶等亲水性胶体物质有比较牢固的结合能力， 比重大，约为1.02一1.45，热容量比游离水小，低温下 不易结冰。游离水：是以游离状态存在于果蔬组织中，是充满 在毛细管中的水，又称为毛细管水。 胶体结合水：这部分水与果蔬本身所含的蛋白质、淀 粉、果胶等亲水性胶体物质有比较牢固的结合能力， 比重大，约为1.02—1.45，热容量比游离水小，低温下 不易结冰