举例： 食品化学研究内容的特点（与生物化学相比) 1.研究已死或将死的物质以及它们暴露在变化很大的各种环 境条件下，经历的各种变化 2.适宜生命生存的条件 3.果蔬的保鲜，维持残余生命过程，维持新鲜度，延长货架 期 4.不适宜生命生存的条件 食品的热加工处理，冷冻，浓缩，脱水，化学防腐等处理 对食品品质与安全的影响 5.特殊状态的食品如单细胞藻类，生物流体牛奶等。 18 18 1.研究已死或将死的物质以及它们暴露在变化很大的各种环 境条件下，经历的各种变化 2.适宜生命生存的条件 3.果蔬的保鲜，维持残余生命过程，维持新鲜度，延长货架 期 4.不适宜生命生存的条件 食品的热加工处理，冷冻，浓缩，脱水，化学防腐等处理 对食品品质与安全的影响 5.特殊状态的食品如单细胞藻类，生物流体牛奶等。 举例： 食品化学研究内容的特点（与生物化学相比）