抗坏血酸盐被广泛应用于肉制品腌制中，以 起到加速腌制和助呈色的作用，而更重要的作 用是减少亚硝胺的形成。目前许多腌肉都使用 0.02%——0.05%的抗坏血酸盐结合使用。 烟酰胺：0.01—0.02%抗坏血酸盐被广泛应用于肉制品腌制中，以 起到加速腌制和助呈色的作用，而更重要的作 用是减少亚硝胺的形成。目前许多腌肉都使用 0.02%——0.05%的抗坏血酸盐结合使用。 烟酰胺：0.01—0.02%