抗坏血酸盐和异抗坏血酸盐（Sodium Ascorbate and Erythorbate) （1）抗坏血酸盐可以将高铁肌红蛋白还原为亚铁肌 红蛋白，加速腌制的速度； （2）抗坏血酸盐可以同亚硝酸发生化学反应，增加 一氧化氮的形成； （3）抗坏血酸盐能起到抗氧化剂的作用，可稳定腌 肉的颜色和风味； （4）减少亚硝胺(Dimethylnitrosamine)形成。抗坏血酸盐和异抗坏血酸盐（Sodium Ascorbate and Erythorbate) （1）抗坏血酸盐可以将高铁肌红蛋白还原为亚铁肌 红蛋白，加速腌制的速度； （2）抗坏血酸盐可以同亚硝酸发生化学反应，增加 一氧化氮的形成； （3）抗坏血酸盐能起到抗氧化剂的作用，可稳定腌 肉的颜色和风味； （4）减少亚硝胺(Dimethylnitrosamine)形成