第五章种子贮藏原理和技术 本章教学时数：4学时（第21-24讲） 第一节种子贮藏原理 (第22讲) 一、种子的呼吸作用 (一)种子的呼吸特性 呼吸作用是种子贮藏期间最重要的生理特性，既使处于休眠或极 度干燥的种子，也都极其缓慢地进行着呼吸作用。 呼吸作用是在酶和氧的参与下，活细胞内贮藏物质逐步被氧化分 解，产生二氧化碳和水，同时释放能量的一种生理过程。 在呼吸作用过程中，被氧化的物质称为呼吸基质。种子中含有的 糖，有机酸，脂肪，蛋白质，氨基酸等都可以作为呼吸基质，但最直 接的呼吸基质是葡萄糖。 种子中不同部位，其呼吸作用的强度差异很大。种胚是种子中生 命活动最活跃的部位，因而种胚的呼吸作用最强：其次是糊粉层，胚 乳细胞的呼吸作用不明显：果皮、种皮细胞因在种子成熟后，即死亡， 所以不能进行呼吸 种子呼吸的类型可以分为有氧呼吸和无氧呼吸两种，主要取决于 环境条件氧气的多少。有氧呼吸是种子在氧气的参与下，有机物质彻 底氧化分解，产生二氧化碳、水以及较多的能量，呼吸反应式如下： CH0。+602 →6C02+6Hl,0+674Kca1 无氧呼吸是在缺氧条件下，有机物质分解不彻底，形成较少的能 量和酒精、乳酸或醋酸等中间产物，其反应式为： CH0。 -→2CH,0H+2C0+28Kca1(酒精发酵) CH2O →2CH,CH0HC00H+18Kcal(乳酸发酵)