１３３、红茶变温发酵的生化基础是什么？ １３４、潼野庆则与劳勃茨对红茶发酵研究的主要异同点是什么？ １３５、茶黄素形成的必备条件有哪些？ １３６、红茶香气主要在茶叶加工的哪一道工序中形成？ １３７、萎凋对红茶香气的形成有何意义？ １３８、简述叶绿素在红茶制造中的变化途径。 １３９、根据发酵理论，谈不同揉捻机具对茶叶品质的影响？ １４０、正常茶树新梢中存有大量多酚及多酚氧化酶茶树叶片为什么不会因多酚的氧化而变 红？ １４１、红茶干燥工艺，对红茶品质的形成有何意义？ １４２、红茶干燥工艺中主要化学变化有哪些？ １４３、揉捻质量对发酵有何影响？ １４４、揉捻对揉捻机具及叶温有何要求？为什么？ １４５、红绿茶香气的形成有何异同？ １４６、发酵叶老嫩不匀，对制茶品质会产生何种影响？ １４７、红、绿茶干燥工艺的目的有何异同？ １４８、绿茶制造中有无酶促氧化？为什么？ １４９、多酚的酶促氧化和非酶促氧化，其产物有无不同？为什么？ １５０、简述萎凋工艺中的主要生理生化变化？ １５１、简述儿茶素在红茶制造中的意义？ １５２、简述萎凋的意义？ １５３、如何提高我国红碎茶品质？ １５４、简述红茶干燥工序的目的及意义？ １５５、红茶制造中双黄烷醇的形成对红茶品质的形成有何影响？ １５６、简述红茶制造化学的研究进展。 １５７、如何提高我国红茶在国际市场的竞争力？ １５８、发酵的实质是什么？ １５９、茶红素形成的可能途径有哪些？ １６０、简述发酵对红茶品质形成的意义？ １６１、茶叶发酵必备条件有哪些？ １６２、茶树品质对红茶品质有何影响？ １６３、茶鲜叶中，儿茶素类总量的高低，对红茶品质有形成有何影响？ １６４、红、绿茶叶底有何不同？为什么？ １６５、在绿茶加工过程中由于热的作用，氨基酸发生了哪些变化？ １６６、从温度对酶活性的两重性，谈杀青叶温掌握要求。 １６７、绿茶初制过程中多酚类发生了哪些变化？ １６８、红、绿茶加工过程中色素的变化有何异同？ １６９、简叙在绿茶加工中芳香物质的变化。 １７０、在绿茶加工过程中美拉德反应对品质有何影响？如何调控？ １７１、指出下表中资料错误，并解释为什么？ １７２、如何解释茶提取液的化学不稳定现象？ １７３、茶乳酪的转溶方法有哪些？其基本原理是什么？ １７４、试述茶鲜叶原料与乌龙茶品质的关系？ １７５、在乌龙茶制造过程中，鲜叶过嫩过老对成品茶品质有何影响？ １７６、简述乌龙茶“做青”对其香气物质的影响。 １７７、简述乌龙茶“做青”过程中色素的变化一般规律。 １７８、简述乌龙茶香气的形成途径。 １７９、简述黑茶初制中多酚类和碳水化合物的变化？ １８０、简述黑茶香气的形成。 １８１、白茶萎凋过程中酶的活性变化与红茶萎凋有何不同，为什么？ １８２、黄茶闷黄工序中物质如何变化？ １８３、绿茶在一般贮藏条件下其内含多酚类有何变化？对品质有何影响？ １８４、在贮藏期间，红茶中氨基酸将会发生哪些变化？ １８５、绿茶在正常条件下贮藏一年后，其品质有何变化？请从主要成分变化的角度给予解 释。１３３、红茶变温发酵的生化基础是什么？ １３４、潼野庆则与劳勃茨对红茶发酵研究的主要异同点是什么？ １３５、茶黄素形成的必备条件有哪些？ １３６、红茶香气主要在茶叶加工的哪一道工序中形成？ １３７、萎凋对红茶香气的形成有何意义？ １３８、简述叶绿素在红茶制造中的变化途径。 １３９、根据发酵理论，谈不同揉捻机具对茶叶品质的影响？ １４０、正常茶树新梢中存有大量多酚及多酚氧化酶茶树叶片为什么不会因多酚的氧化而变 红？ １４１、红茶干燥工艺，对红茶品质的形成有何意义？ １４２、红茶干燥工艺中主要化学变化有哪些？ １４３、揉捻质量对发酵有何影响？ １４４、揉捻对揉捻机具及叶温有何要求？为什么？ １４５、红绿茶香气的形成有何异同？ １４６、发酵叶老嫩不匀，对制茶品质会产生何种影响？ １４７、红、绿茶干燥工艺的目的有何异同？ １４８、绿茶制造中有无酶促氧化？为什么？ １４９、多酚的酶促氧化和非酶促氧化，其产物有无不同？为什么？ １５０、简述萎凋工艺中的主要生理生化变化？ １５１、简述儿茶素在红茶制造中的意义？ １５２、简述萎凋的意义？ １５３、如何提高我国红碎茶品质？ １５４、简述红茶干燥工序的目的及意义？ １５５、红茶制造中双黄烷醇的形成对红茶品质的形成有何影响？ １５６、简述红茶制造化学的研究进展。 １５７、如何提高我国红茶在国际市场的竞争力？ １５８、发酵的实质是什么？ １５９、茶红素形成的可能途径有哪些？ １６０、简述发酵对红茶品质形成的意义？ １６１、茶叶发酵必备条件有哪些？ １６２、茶树品质对红茶品质有何影响？ １６３、茶鲜叶中，儿茶素类总量的高低，对红茶品质有形成有何影响？ １６４、红、绿茶叶底有何不同？为什么？ １６５、在绿茶加工过程中由于热的作用，氨基酸发生了哪些变化？ １６６、从温度对酶活性的两重性，谈杀青叶温掌握要求。 １６７、绿茶初制过程中多酚类发生了哪些变化？ １６８、红、绿茶加工过程中色素的变化有何异同？ １６９、简叙在绿茶加工中芳香物质的变化。 １７０、在绿茶加工过程中美拉德反应对品质有何影响？如何调控？ １７１、指出下表中资料错误，并解释为什么？ １７２、如何解释茶提取液的化学不稳定现象？ １７３、茶乳酪的转溶方法有哪些？其基本原理是什么？ １７４、试述茶鲜叶原料与乌龙茶品质的关系？ １７５、在乌龙茶制造过程中，鲜叶过嫩过老对成品茶品质有何影响？ １７６、简述乌龙茶“做青”对其香气物质的影响。 １７７、简述乌龙茶“做青”过程中色素的变化一般规律。 １７８、简述乌龙茶香气的形成途径。 １７９、简述黑茶初制中多酚类和碳水化合物的变化？ １８０、简述黑茶香气的形成。 １８１、白茶萎凋过程中酶的活性变化与红茶萎凋有何不同，为什么？ １８２、黄茶闷黄工序中物质如何变化？ １８３、绿茶在一般贮藏条件下其内含多酚类有何变化？对品质有何影响？ １８４、在贮藏期间，红茶中氨基酸将会发生哪些变化？ １８５、绿茶在正常条件下贮藏一年后，其品质有何变化？请从主要成分变化的角度给予解 释