８６、绿茶与鲜叶相比芳香物质的构成发生了何种变化？ ８７、简述茶鲜叶、红茶、绿茶中芳香物质的种类构成特点。 ８８、茶叶中芳香物质的名称有哪些？各自有何内涵和外延？ ８９、绿茶中芳香物质组成特点？ ９０、红茶中芳香物质组成特点？ ９２、鲜叶中芳香物质的种类有哪些？ ９３、低级脂肪酸都具有微弱的特殊香气，例举出２种。 ９４、构成成品茶清香的成分有多种，例举出３—４种。 ９５、谈谈茶叶香气研究目前应首要注意的问题。 ９６、成品茶中的芳香物质与茶鲜叶相比其构成都有怎样的变化？ ９７、成品茶香气高低与鲜叶有何关系？ ９８、茶叶中芳香物质的一般特性是什么？ ９９、试分析红、绿茶、包种和乌龙茶的主要香气特征。 １００、茶鲜叶具有青草气，而成品茶却具有不同茶香，为什么？ １０１、简述茶叶芳香物质的可能形成途径？ １０２、试例出一种芳香族芳香成分形成途径？ １０３、茶树体合成代谢中，类胡萝卜素，叶绿醇以及香叶醇、芳樟醇间有何关系？ １０４、茶鲜叶中芳香物质的形成及含量与哪些因素有关？ １０５、茶鲜叶中芳香物质的形成与自然环境有一定的关系，谈谈你对该关系的看法。 １０６、试举出１例中国名茶的香气特征及芳香物质构成特点。 １０７、茶叶芳香物质分析常用的方法有哪些，其原理是什么？ １０８、提高茶叶香气的途径有哪些，谈谈你有看法？ １０９、茶叶香气是茶叶品质的重要因素之一，谈谈如何提高茶叶香气。 １１０、为什么说儿茶素是一种特殊的贮能形态？ １１１、随光照强度增大，会使茶梢中氨基酸和咖啡碱含量相对减少，而多酚类含量相对增 多，请从氨基酸和咖啡碱与多酚类的代谢联系给予解释。 １１２、通常情况下，随着光照量及光强度的增加，茶树体内氮代谢产物积累相对减少，而 碳代谢产物积累则相反，请解释原因。 １１３、从茶树新梢由代谢库向代谢源转变过程中内含成分变化趋势，谈谈可采取哪些最有 效措施使这种趋势减缓。 １１４、为什么说光能促进儿茶素的合成？ １１５、在红茶产区茶园里过多施氮对红茶品质有何影响？为什么？ １１６、一般地说，随着氮肥施用量的增加，茶树体内氮代谢产物积累相对增加，而碳代谢 产物积累则相反，请解释原因。 １１７、人们常说“高山出好茶”（绿茶），请你从生化的角度阐明之。 １１８、茶树体内氨基酸与儿茶素及嘌呤碱的代谢是如何联系的？ １１９、茶梢中儿茶素含量受哪些因素影响？ １２０、从氨基酸、咖啡碱、多酚类与绿茶品质的关系，谈为什么早春绿茶比盛夏的好？ １２１、为什么早春绿茶的滋味品质比盛夏的好？采取什么措施可提高夏季绿茶品质？ １２２、茶梢从代谢库向代谢源转变过程中，其内含水溶性单糖、多糖、氨基酸、咖啡碱等 含量将有何变化？为什么？ １２３、红茶液体发酵的前景如何？ １２４、红茶发酵前为什么要充分揉捻（切）？ １２５、概述红茶中，化学组分对红茶滋味构成的影响？ １２６、简述红茶汤色的形成？ １２７、茶鲜叶中多酚氧化酶活性的高低，对红茶品质的形成、有何影响？ １２８、红茶茶汤“冷后浑”的成因是什么？ １２９、用简图表示主要儿茶素类在红茶发酵中的变化途径？ １３０、儿茶素在绿茶加工工艺条件下，能否生成茶黄素、茶红素？ １３１、多酚类在茶树体内的存在有何意义？ １３２、红茶制造中儿茶素氧化缩聚的主要产物有哪些？这些产物对红茶品质有影响？８６、绿茶与鲜叶相比芳香物质的构成发生了何种变化？ ８７、简述茶鲜叶、红茶、绿茶中芳香物质的种类构成特点。 ８８、茶叶中芳香物质的名称有哪些？各自有何内涵和外延？ ８９、绿茶中芳香物质组成特点？ ９０、红茶中芳香物质组成特点？ ９２、鲜叶中芳香物质的种类有哪些？ ９３、低级脂肪酸都具有微弱的特殊香气，例举出２种。 ９４、构成成品茶清香的成分有多种，例举出３—４种。 ９５、谈谈茶叶香气研究目前应首要注意的问题。 ９６、成品茶中的芳香物质与茶鲜叶相比其构成都有怎样的变化？ ９７、成品茶香气高低与鲜叶有何关系？ ９８、茶叶中芳香物质的一般特性是什么？ ９９、试分析红、绿茶、包种和乌龙茶的主要香气特征。 １００、茶鲜叶具有青草气，而成品茶却具有不同茶香，为什么？ １０１、简述茶叶芳香物质的可能形成途径？ １０２、试例出一种芳香族芳香成分形成途径？ １０３、茶树体合成代谢中，类胡萝卜素，叶绿醇以及香叶醇、芳樟醇间有何关系？ １０４、茶鲜叶中芳香物质的形成及含量与哪些因素有关？ １０５、茶鲜叶中芳香物质的形成与自然环境有一定的关系，谈谈你对该关系的看法。 １０６、试举出１例中国名茶的香气特征及芳香物质构成特点。 １０７、茶叶芳香物质分析常用的方法有哪些，其原理是什么？ １０８、提高茶叶香气的途径有哪些，谈谈你有看法？ １０９、茶叶香气是茶叶品质的重要因素之一，谈谈如何提高茶叶香气。 １１０、为什么说儿茶素是一种特殊的贮能形态？ １１１、随光照强度增大，会使茶梢中氨基酸和咖啡碱含量相对减少，而多酚类含量相对增 多，请从氨基酸和咖啡碱与多酚类的代谢联系给予解释。 １１２、通常情况下，随着光照量及光强度的增加，茶树体内氮代谢产物积累相对减少，而 碳代谢产物积累则相反，请解释原因。 １１３、从茶树新梢由代谢库向代谢源转变过程中内含成分变化趋势，谈谈可采取哪些最有 效措施使这种趋势减缓。 １１４、为什么说光能促进儿茶素的合成？ １１５、在红茶产区茶园里过多施氮对红茶品质有何影响？为什么？ １１６、一般地说，随着氮肥施用量的增加，茶树体内氮代谢产物积累相对增加，而碳代谢 产物积累则相反，请解释原因。 １１７、人们常说“高山出好茶”（绿茶），请你从生化的角度阐明之。 １１８、茶树体内氨基酸与儿茶素及嘌呤碱的代谢是如何联系的？ １１９、茶梢中儿茶素含量受哪些因素影响？ １２０、从氨基酸、咖啡碱、多酚类与绿茶品质的关系，谈为什么早春绿茶比盛夏的好？ １２１、为什么早春绿茶的滋味品质比盛夏的好？采取什么措施可提高夏季绿茶品质？ １２２、茶梢从代谢库向代谢源转变过程中，其内含水溶性单糖、多糖、氨基酸、咖啡碱等 含量将有何变化？为什么？ １２３、红茶液体发酵的前景如何？ １２４、红茶发酵前为什么要充分揉捻（切）？ １２５、概述红茶中，化学组分对红茶滋味构成的影响？ １２６、简述红茶汤色的形成？ １２７、茶鲜叶中多酚氧化酶活性的高低，对红茶品质的形成、有何影响？ １２８、红茶茶汤“冷后浑”的成因是什么？ １２９、用简图表示主要儿茶素类在红茶发酵中的变化途径？ １３０、儿茶素在绿茶加工工艺条件下，能否生成茶黄素、茶红素？ １３１、多酚类在茶树体内的存在有何意义？ １３２、红茶制造中儿茶素氧化缩聚的主要产物有哪些？这些产物对红茶品质有影响？