)这我手院 一、基本概念3 ·焙烤食品：指以谷物为主原料，采用焙烤加工工艺 定型和熟制的一类食品。Baking Food ·焙烤，习惯上称烘烤、烘焙。英文：Bake Baking ·培烤食品工艺学(Baking Food Technology: 就是研究焙烤食品的原料处理、制作技术及其有 关理论的一门学科。 ·也指研究焙烤食品的原料处理、面团调制、制馅 成形和熟制等一系列制作工艺过程的一门综合性 学科。 4 This document is produced by trial version of Print2Flash.Visit www.print2flash.com for more information