得分 评卷人 二、填空（每空2分，共20分） 6.稻米籽粒中包含的物质主要有 等。 7.目前的低温贮藏方法有 和 等。 8.我国腐乳生产的类型是依各地环境、条件、生活习惯而定的。一般根据豆腐坯是否有微 生物繁殖而分为 和 两种。 得 分 评卷人 三、名词解释（每小题4分，共20分】 9.“三低”贮藏 10.焙烤食品 11.脱胶 12.煎酒 13.醋酸发酵 得分 评卷人 四、问答题（共50分） 14.简述液固结合法白酒加工工艺及注意要点。(12分) 15.简述粮油产品在贮藏过程中发生的主要变化。(12分) 16.浸出法制油选择工艺的依据有哪些？(14分) 17.制醋原料需要哪些预处理？(12分) 3121