0 1) 如果R=R2=R时，为单纯甘油三 CH,O C 0 2)RR≠R3时，为混合甘油三酯 (天然大多以此形式存在)； CHO C 3) R-COOH可以是各种高级脂肪酸 R2 (16C~20C)(饱和脂肪酸、不 饱和脂肪酸)，也可以是无机酸； CH,O-C-R3 A 当不饱和脂肪酸多时，甘油三脂 呈液态即油（例：植物油），当 饱和脂肪酸多时，甘油三酯呈固 甘油三酯 态即脂肪（例：猪油）。CH2O CHOH CH2OH C O R R2 R1 R3 CHO C O CH2O C O CH2OH C R1 O C O C O CH2O CHO CH2O R2 甘 油 一 酯 甘 油 二 酯 甘 油 三 酯 1) 如果 R1 =R2 =R3时，为单纯甘油三 酯； 2) R1≠R2≠R3时，为混合甘油三酯 （天然大多以此形式存在）； 3) R-COOH 可以是各种高级脂肪酸 （16C～20C）（饱和脂肪酸、不 饱和脂肪酸），也可以是无机酸； 4) 当不饱和脂肪酸多时，甘油三酯 呈液态即油（例：植物油），当 饱和脂肪酸多时，甘油三酯呈固 态即脂肪（例：猪油）