90分钟，仍能保持活性。但在酸性溶液中会逐渐分解，所以一般在热加工中不 会引起维生素D的损失。③但油脂氧化酸败可能引起V。破坏。 来源：VD常于VA在食物中共存。在动物肝脏、奶、蛋类是维生素D的良 好来源。体内胆固醇可转变为F脱氢胆固醇，并贮存于皮下，在日光或紫外线的 照射下可转变为V3,只要皮肤受阳光照射充足，即可满足机体需要。 功能与缺乏症： VD对骨骼形成极为重要，它不仅能促进钙、磷在肠道内的吸收，而且能促 进骨骼组织钙的沉积。同时维持钙、磷在血液中的浓度。缺乏时儿童将引起佝偻 病，成人引起骨质疏松症。 (三)维生素E 维生素E又称生育酚 功能：VE具有抗不孕症，防止机油菱缩、肌肉营养障碍、预防衰老等功能。 来源：VE广泛存在于植物油及各种油料种子中。 性质：对氧敏感易于氧化破坏，在一般加热时，VE丢失不多。 (四)维生素K 第四节维生素与辅酶间的关系 名称 主要生化作用 别名 辅酶形式 和机制 缺乏症 维生素B1 参与一酮酸氧化 脚气病、多发性 硫胺素 TPP 脱羟作用 神经炎 维生素B 口角炎、眼角膜 核黄素 RMN与FAD 氢的载体 炎等 维生素B;泛酸，遍多酸 CoASH 酰基的载体 皮炎 维生素B5 Vm.尼克酸， 尼 NAD+与NADP 氢的载体 癞皮症 克酰胺 叶哆醇，，叶晚 磷酸叶哆醛，磷 参与氨基酸转氨、 人类未见典型缺 维牛素B 醛，吡哆胺 酸吡哆胺 脱羧和消旋的作用 乏症 生物素 人类未见典型缺 VB7,维生索H 酸化辅酶 参与体内CO固定 乏症 叶酸 蝶酰谷氨酸 四氢叶酸 一碳基团的载体 恶性贫血 维生素B1 5一脱氧腺苷钴 参与某些变位反 钻胺素 恶性贫血 胺素 应、甲基转移反应90 分钟，仍能保持活性。但在酸性溶液中会逐渐分解，所以一般在热加工中不 会引起维生素 D 的损失。③但油脂氧化酸败可能引起 VD 破坏。 来源：VD 常于 VA 在食物中共存。在动物肝脏、奶、蛋类是维生素 D 的良 好来源。体内胆固醇可转变为 F 脱氢胆固醇，并贮存于皮下，在日光或紫外线的 照射下可转变为 VD3,只要皮肤受阳光照射充足，即可满足机体需要。 功能与缺乏症： VD 对骨骼形成极为重要，它不仅能促进钙、磷在肠道内的吸收，而且能促 进骨骼组织钙的沉积。同时维持钙、磷在血液中的浓度。缺乏时儿童将引起佝偻 病，成人引起骨质疏松症。 （三）维生素 E 维生素 E 又称生育酚 功能：VE 具有抗不孕症，防止机油萎缩、肌肉营养障碍、预防衰老等功能。 来源：VE 广泛存在于植物油及各种油料种子中。 性质：对氧敏感易于氧化破坏，在一般加热时，VE 丢失不多。 （四）维生素 K 第四节 维生素与辅酶间的关系 名称 别 名 辅酶形式 主要生化作用 和机制 缺乏症 维生素 B1 硫胺素 TPP 参与 α—酮酸氧化 脱羟作用 脚气病、多发性 神经炎 维生素 B2 核黄素 RMN 与 FAD 氢的载体 口角炎、眼角膜 炎等 维生素 B3 泛酸，遍多酸 COASH 酰基的载体 皮炎 维生素 B5 Vpp,尼克酸，尼 克酰胺 NAD+与 NADP+ 氢的载体 癞皮症 维生素 B6 吡哆醇，，吡哆 醛，吡哆胺 磷酸吡哆醛，磷 酸吡哆胺 参与氨基酸转氨、 脱羧和消旋的作用 人类未见典型缺 乏症 生物素 VB7，维生素 H 羧化辅酶 参与体内 CO2 固定 人类未见典型缺 乏症 叶酸 蝶酰谷氨酸 四氢叶酸 一碳基团的载体 恶性贫血 维生素 B12 钴胺素 5 /—脱氧腺苷钴 胺素 参与某些变位反 应、甲基转移反应 恶性贫血