❖油脂的乳化：  1、乳化的概念：使互不相溶的两种液体如油与 水中的一种呈微滴状分散于另一种液体中称为乳 化，其中量多的液体称为连续相，量少的则称为 分散相。液滴的直径为0.1－50μm间。  2、乳化剂：能使互不相溶的两相中的一相分散 于另一相中的物质称为乳化剂。  3、乳状液在热力学上是不稳定的，常有液滴聚 结而减少分散相界面积的倾向，最终导致两相分 层(破乳)。一般可通过加入乳化剂来稳定乳状液。❖油脂的乳化：  1、乳化的概念：使互不相溶的两种液体如油与 水中的一种呈微滴状分散于另一种液体中称为乳 化，其中量多的液体称为连续相，量少的则称为 分散相。液滴的直径为0.1－50μm间。  2、乳化剂：能使互不相溶的两相中的一相分散 于另一相中的物质称为乳化剂。  3、乳状液在热力学上是不稳定的，常有液滴聚 结而减少分散相界面积的倾向，最终导致两相分 层(破乳)。一般可通过加入乳化剂来稳定乳状液