(2)与卤素加成 HgCl2+22→Hgl2+2ICI CH3(CHz)7CH=CH(CHz)7COOHICL.CH3(CHz)7CHCH(CH2)7COOH i CI 碘值：100g油脂和12发生加成所需的12的量(g)。 用来表示油脂的不饱和程度 4.油脂的氧化和干花 油脂被空气中的0，或微生物作用，发生水解、氧化等 一系列反应，生成挥发性的醛、酮、酸等，产生难闻的臭 味，称为油脂的氧化。 RCH=CH(CH2)nCOOz RCHCH(CH2)nCOO 0-0 10 RCHO+OHC(CH2)nCOO(2)与卤素加成 HgCl2 2I2 HgI2 2ICl CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH ICl CH3(CH2)7CHCH(CH2)7COOH 碘值：100g油脂和I2发生加成所需的I2的量（g）。 CH3(CH2)7CH CH(CH2)7COOH CH3(CH2)7CHCH(CH2)7COOH I Cl 用来表示油脂的不饱和程度 4.油脂的氧化和干花 油脂被空气中的 油脂被空气中的O2或微生物作用，发生水解、氧化等 一系列反应，生成挥发性的醛、酮、酸等，产生难闻的臭 味，称为油脂的氧化。 10