(3)酪蛋白性质（举例） 牛乳中加入大量浓硫酸时，开始酪蛋白凝固 但是立即生成硫酸酪蛋白而再溶解。 酪蛋白与碱结合生成一种盐，形成一种近乎 透明的溶液。 酪蛋白可与乳糖发生反应产生颜色、风味及 改变营养价值。在贮存中如有氧的存在时 则能加速这种变化。 （3）酪蛋白性质（举例） ① 牛乳中加入大量浓硫酸时，开始酪蛋白凝固， 但是立即生成硫酸酪蛋白而再溶解。 ② 酪蛋白与碱结合生成一种盐，形成一种近乎 透明的溶液。 ③ 酪蛋白可与乳糖发生反应产生颜色、风味及 改变营养价值。在贮存中如有氧的存在时， 则能加速这种变化