②比色法 ③化学法一利用蔗糖的转化速度、重氮基醋酸乙酯或乙缩醛的分解速度来求H值 (一)电位法 (pH计法) 1、原理 以玻璃电极为指示电极，饱和甘汞电极为参比电极，插入待测样液中，组成原电池， 该电池电动势的大小，与溶液值有直线关系。 E=E°-0.0591pH(25℃) 2、适用范围 本方法适用于各种饮料、果蔬及其制品，以及肉、蛋类等食品中H值的测定。测定值 可准确到0.01pH单位。 3、仪器 (1)酸度计 pHS-29A型（手提式) pHS-2型（实验中使用的） pHS-25型（老型号） pHS-3C型（数字显示） Ph一HJ90B型（盒式） (2)231型或221型玻璃电极 玻璃电极头部是由特殊的敏感玻璃薄膜制成，是电极的主要部分，仅对氢离子有作用， 里边为Ag.AgCl,泡在0.1mol/L盐酸溶液中。 a)231型玻+232型甘汞电极，可测试pH0~14。 221型玻+222型甘汞电极，可测试pH1~9。 b)新电极或很久未用的干燥电极，必须先浸在蒸馏水或0.1mo1L的盐酸溶液中24小时 以上。 c)每换一次样液，须将电极用蒸馏水清洗一次，擦干再用。 (3)232型或222型甘汞电极 甘汞电极内装Hg/Hg2C12/KC1(饱) )甘汞电极的两个橡胶小帽，使用时应摘下，用完后还应戴上。 b)检查内部KC1是否能接近侧口，不能有气泡存在。 c)安装时要让内部KC1液面高于外边被测样的液面。 (4)现有复合电极 将两个电极装在一起，有保护措施，E-201-0型 4、试剂： 缓冲溶液（标准）注意使用温度是20℃ 自己配制要用优级纯试剂，也可购买配好的药品，溶解后使用。 (色谱纯、优级纯、分析纯、化学纯、工业纯) 5、操作方法 >7 ②比色法 ③化学法—利用蔗糖的转化速度、重氮基醋酸乙酯或乙缩醛的分解速度来求pH值 （一）电位法 (pH计法) 1、原理 以玻璃电极为指示电极，饱和甘汞电极为参比电极，插入待测样液中，组成原电池， 该电池电动势的大小，与溶液pH值有直线关系。 E = E°- 0.0591 pH (25℃） 2、适用范围 本方法适用于各种饮料、果蔬及其制品，以及肉、蛋类等食品中pH值的测定。测定值 可准确到0.01pH单位。 3、仪器 （1）酸度计 pHS- 29A 型 （手提式） pHS-2型（实验中使用的） pHS-25型（老型号） pHS-3C型（数字显示） Ph—HJ90B型（盒式） （2）231型或221型玻璃电极 玻璃电极头部是由特殊的敏感玻璃薄膜制成，是电极的主要部分，仅对氢离子有作用， 里边为Ag.AgCl，泡在0.1 mol/L 盐酸溶液中。 a) 231 型玻+ 232 型甘汞电极，可测试 pH 0～14。 221 型玻+ 222型甘汞电极，可测试 pH 1～9。 b) 新电极或很久未用的干燥电极，必须先浸在蒸馏水或 0.1 mol/L的盐酸溶液中24小时 以上。 c) 每换一次样液，须将电极用蒸馏水清洗一次，擦干 再用。 （3）232型或222型甘汞电极 甘汞电极内装 Hg /Hg2Cl2 /KCl (饱） a) 甘汞电极的两个橡胶小帽，使用时应摘下，用完后还应戴上。 b) 检查内部KCl是否能接近侧口，不能有气泡存在。 c）安装时要让内部KCl液面高于外边被测样的液面。 （4）现有复合电极 将两个电极装在一起，有保护措施， E-201-0型 4、试剂： 缓冲溶液（标准）注意使用温度是20℃ 自己配制要用优级纯试剂，也可购买配好的药品，溶解后使用。 （色谱纯、优级纯、分析纯、化学纯、工业纯） 5、操作方法