3、公布点评各组成绩，使各组分析自己的得失，并寻找原因形成报告。 实验八：商品感官检验法实验 一一茶叶品质的感官审评 一、实验目的 1、了解鉴别茶叶的基本方法： 2、了解绿茶、红茶、花茶和乌龙茶的基本特征。 二、实验理论依据 1、感官审评是目前茶叶检验的基础 茶叶的色、香、味、形很复杂，影响的因素也很多，且无一定的标准，因此， 以某一种仪器来衡量是比较困难的。如茶叶的外形有长有短，有粗有细，有厚有 薄，有圆有扁，茶汤的色泽、香气和滋味也是多种化合物互相影响，互相补充， 共同作用而产生的。因此，目前感宫评审仍然是茶叶检验的基础。 茶叶的感官评审，习惯上分干看和湿看（包括嗅和品尝）干看就是外形审评， 湿看就是内质审评（包括色、香、味和叶底）。茶叶的品质必须通过色、香、味、 形状、叶底五个项目的综合审评，方能断定好坏。因此五项审评的适当与否，对 于正确评定品质有很大关系。实践证明，每一个项目的审评都不能单独反映出整 个品质，而往往是综合挂帅品质的几个特征，每一个特征，也往往同时在几个审 评项目是反映。这就使各个审评项目之间，具有密切的联系。如在外形中即可以 看到茶叶的老嫩叶组成情况，也可以看到制茶过程揉捻的程度。这是一个项目的 审评可以反映出影响品质的两个不同因素。另一方面，萎雕过度或重萎雕的红茶。 在色泽方面表现出叶尖灰白，从滋味方面表现出淡薄：发酵不足的红茶从叶底上 看明亮带青，从茶汤上看滋味带刺激性涩味，这是一个品质特征，同时反映在二 个审评项目中。这种相互联系是普遍的。因此茶叶的感官审评，必须精细的比较 参证，从多方面综合考虑，然后再下结论。 2、影响茶叶感官审评的因素 感官审评既然要靠人的感觉器官，因而很难完全避免主客观因素的影响。但 是通过采取必要的措施，尽可能使有关的条件划一，可以减少客观造成的误差， 而统一主观的认识。3、公布点评各组成绩，使各组分析自己的得失，并寻找原因形成报告。 实验八：商品感官检验法实验 ——茶叶品质的感官审评 一、实验目的 1、了解鉴别茶叶的基本方法； 2、了解绿茶、红茶、花茶和乌龙茶的基本特征。 二、实验理论依据 1、感官审评是目前茶叶检验的基础 茶叶的色、香、味、形很复杂，影响的因素也很多，且无一定的标准，因此， 以某一种仪器来衡量是比较困难的。如茶叶的外形有长有短，有粗有细，有厚有 薄，有圆有扁，茶汤的色泽、香气和滋味也是多种化合物互相影响，互相补充， 共同作用而产生的。因此，目前感官评审仍然是茶叶检验的基础。 茶叶的感官评审，习惯上分干看和湿看（包括嗅和品尝）干看就是外形审评， 湿看就是内质审评（包括色、香、味和叶底）。茶叶的品质必须通过色、香、味、 形状、叶底五个项目的综合审评，方能断定好坏。因此五项审评的适当与否，对 于正确评定品质有很大关系。实践证明，每一个项目的审评都不能单独反映出整 个品质，而往往是综合挂帅品质的几个特征，每一个特征，也往往同时在几个审 评项目是反映。这就使各个审评项目之间，具有密切的联系。如在外形中即可以 看到茶叶的老嫩叶组成情况，也可以看到制茶过程揉捻的程度。这是一个项目的 审评可以反映出影响品质的两个不同因素。另一方面，萎雕过度或重萎雕的红茶， 在色泽方面表现出叶尖灰白，从滋味方面表现出淡薄；发酵不足的红茶从叶底上 看明亮带青，从茶汤上看滋味带刺激性涩味，这是一个品质特征，同时反映在二 个审评项目中。这种相互联系是普遍的。因此茶叶的感官审评，必须精细的比较 参证，从多方面综合考虑，然后再下结论。 2、影响茶叶感官审评的因素 感官审评既然要靠人的感觉器官，因而很难完全避免主客观因素的影响。但 是通过采取必要的措施，尽可能使有关的条件划一，可以减少客观造成的误差， 而统一主观的认识