(1)取样要一致而有代表性 取样不宜全整形或碎末，应大小、粗细都要顾到。最好用分样器取样。茶砖 或其它边茶的取样要选取有代表性的初样，用螺旋钻穿14孔，把钻孔落下的碎 茶进行检验。 (2)试茶用量和泡水量要有一定比例 汤色浓淡和液层厚薄很有关系。一般红茶、绿茶，大约一克茶样泡水50-60 毫升，称取2.5~3克，冲开水150毫升，毛茶泡水量稍少，10克冲开水25毫升， 岩茶大约5克冲水80毫升，在品评鉴定时，要使试茶用量和泡水量保持一致， 才能得出正确的结论。 (3)评茶用具的选择 评茶用具的质地、颜色、形状都会影响审评效果。因此，慎重选择，采用一 律的用具，才不会影响审评茶汤的正确性。一般评茶选用有柄、有盖、质厚、色 白的瓷杯泡茶，用特厚无盖、无柄的碗状瓷杯审评汤色和滋味。 (4)泡茶用水的选择 茶汤滋味很容易受到水中矿物质影响，水中钙镁离子也影响茶汤滋味，因此 泡茶不可用硬水。 (5)泡茶技术 泡茶用开水以沸腾而起泡沫为度，水沸过度，氧气全部释出，泡茶则推动新 鲜滋味，水未沸而泡茶，茶中物质不能全部浸出。 泡茶时间以五分钟为宜。据分析，3分钟泡茶，可浸出其全含量83%，五分 钟可浸出90%。当茶叶在沸水中浸5分钟以内时，咖啡碱及全部溶解物质浸出最 多，而单宁浸出最少，五分钟以后单宁浸出较多，咖啡碱只有少量浸出。 三、实验仪器用具及材料 开水瓶、水杯、开水、绿茶、红茶、茉莉花茶和乌龙茶 四、茶叶品评的方法步骤 茶叶的品评鉴定主要有色、香、味、形和叶底五项内容，应先看干茶外型， 次看茶汤颜色，再嗅气味，尝滋味，最后看叶底 1、干看外形 干茶外形通常看质地的老嫩，条索的粗细，松紧，整齐或断碎，重实和轻飘， （1）取样要一致而有代表性 取样不宜全整形或碎末，应大小、粗细都要顾到。最好用分样器取样。茶砖 或其它边茶的取样要选取有代表性的初样，用螺旋钻穿 14 孔，把钻孔落下的碎 茶进行检验。 （2）试茶用量和泡水量要有一定比例 汤色浓淡和液层厚薄很有关系。一般红茶、绿茶，大约一克茶样泡水 50~60 毫升，称取 2.5~3 克，冲开水 150 毫升，毛茶泡水量稍少，10 克冲开水 25 毫升， 岩茶大约 5 克冲水 80 毫升，在品评鉴定时，要使试茶用量和泡水量保持一致， 才能得出正确的结论。 （3）评茶用具的选择 评茶用具的质地、颜色、形状都会影响审评效果。因此，慎重选择，采用一 律的用具，才不会影响审评茶汤的正确性。一般评茶选用有柄、有盖、质厚、色 白的瓷杯泡茶，用特厚无盖、无柄的碗状瓷杯审评汤色和滋味。 （4）泡茶用水的选择 茶汤滋味很容易受到水中矿物质影响，水中钙镁离子也影响茶汤滋味，因此 泡茶不可用硬水。 （5）泡茶技术 泡茶用开水以沸腾而起泡沫为度，水沸过度，氧气全部释出，泡茶则推动新 鲜滋味，水未沸而泡茶，茶中物质不能全部浸出。 泡茶时间以五分钟为宜。据分析，3 分钟泡茶，可浸出其全含量 83%，五分 钟可浸出 90%。当茶叶在沸水中浸 5 分钟以内时，咖啡碱及全部溶解物质浸出最 多，而单宁浸出最少，五分钟以后单宁浸出较多，咖啡碱只有少量浸出。 三、实验仪器用具及材料 开水瓶、水杯、开水、绿茶、红茶、茉莉花茶和乌龙茶 四、茶叶品评的方法步骤 茶叶的品评鉴定主要有色、香、味、形和叶底五项内容，应先看干茶外型， 次看茶汤颜色，再嗅气味，尝滋味，最后看叶底。 1、干看外形 干茶外形通常看质地的老嫩，条索的粗细，松紧，整齐或断碎，重实和轻飘