平直和弯曲，壮实和秀弱，扁瘪和圆浑的不同。如龙井要扁平、挺直的形状，片 茶要有展平的片状，珍眉的条索要成眉状等。外形整齐一致而重实，或条索紧卷 的，都是较嫩的鲜叶制成。外形不一，轻而飘或条索粗松的，都是较老的鲜叶制 成的。 2、看茶汤颜色 干茶的色泽应符合该类茶叶应有的纯正颜色，凡深浅适宜，光泽鲜艳，油润 光滑，调和一致的都是鲜叶细线路，制工精良的标志。 茶叶的汤色深而透明鲜亮是一等汤色，汤色浅而透明鲜亮是二等汤色，汤色 乌暗混浊是质量较差的茶叶。红茶汤色应呈深厚，鲜艳，明亮的红色，茶碗边缘 有金黄色层。一等汤色深黄鲜浓，二等汤色稍鲜黄，三等汤色淡黄，混浊发暗的 汤色属劣等红茶。 绿茶的汤色以清翠碧绿而透明发亮者为上，其次是橙黄色。 乌龙茶的汤色介于红、绿茶之间，应呈深厚的橙黄或金黄色，清澈鲜丽而不 发暗，并且冲泡三次汤色无明显变浅。 3、嗅气味 茶叶的香气审评，也分干嗅和湿嗅。干嗅就是闻嗅干茶的气味，湿嗅就是茶 叶经5分钟浸泡后，倒掉茶汤，左手拿杯，右手掀开杯盖，迅速嗅下泡叶的香气， 细心辨别。茶叶香气纯正馥郁，嗅到能提神兴奋，冷却后仍能嗅到，是一等香气： 香气纯而弱，但经一段时间仍可嗅到是二等香气：香气较强，但短时间就消失了， 是三等香气：香气很低，保持时间又短，是较次茶叶。 4、尝滋味 品评茶汤滋味，要缓慢细心，茶汤入心不咽下喉，要循回吞吐，用舌头打转 二、三次，就吐出口，打转过久，反而失去味觉的灵感。尝完一杯，汤匙用开水 洗净，再尝第二杯，方不会互相影响。 红茶的正常滋味，应入口初感到微苦，但刺激不大，继而感到回甜爽口，一 般以醇厚、甜和的为最好，苦味重、回甜少，味淡薄的，都不好。绿茶入口有微 涩而不麻舌，稍过半刻就有甘味，象橄榄，这是正常滋味。因此滋味浓厚而带微 苦，有收敛性的都属较好茶叶，平淡的较差。乌龙茶既无红茶的苦味又无绿茶的 涩味，而有红、绿茶的甜甘和醇和，以入口有一股浓厚芬芳气味，入口过喉则感平直和弯曲，壮实和秀弱，扁瘪和圆浑的不同。如龙井要扁平、挺直的形状，片 茶要有展平的片状，珍眉的条索要成眉状等。外形整齐一致而重实，或条索紧卷 的，都是较嫩的鲜叶制成。外形不一，轻而飘或条索粗松的，都是较老的鲜叶制 成的。 2、看茶汤颜色 干茶的色泽应符合该类茶叶应有的纯正颜色，凡深浅适宜，光泽鲜艳，油润 光滑，调和一致的都是鲜叶细线路，制工精良的标志。 茶叶的汤色深而透明鲜亮是一等汤色，汤色浅而透明鲜亮是二等汤色，汤色 乌暗混浊是质量较差的茶叶。红茶汤色应呈深厚，鲜艳，明亮的红色，茶碗边缘 有金黄色层。一等汤色深黄鲜浓，二等汤色稍鲜黄，三等汤色淡黄，混浊发暗的 汤色属劣等红茶。 绿茶的汤色以清翠碧绿而透明发亮者为上，其次是橙黄色。 乌龙茶的汤色介于红、绿茶之间，应呈深厚的橙黄或金黄色，清澈鲜丽而不 发暗，并且冲泡三次汤色无明显变浅。 3、嗅气味 茶叶的香气审评，也分干嗅和湿嗅。干嗅就是闻嗅干茶的气味，湿嗅就是茶 叶经 5 分钟浸泡后，倒掉茶汤，左手拿杯，右手掀开杯盖，迅速嗅下泡叶的香气， 细心辨别。茶叶香气纯正馥郁，嗅到能提神兴奋，冷却后仍能嗅到，是一等香气； 香气纯而弱，但经一段时间仍可嗅到是二等香气；香气较强，但短时间就消失了， 是三等香气；香气很低，保持时间又短，是较次茶叶。 4、尝滋味 品评茶汤滋味，要缓慢细心，茶汤入心不咽下喉，要循回吞吐，用舌头打转 二、三次，就吐出口，打转过久，反而失去味觉的灵感。尝完一杯，汤匙用开水 洗净，再尝第二杯，方不会互相影响。 红茶的正常滋味，应入口初感到微苦，但刺激不大，继而感到回甜爽口，一 般以醇厚、甜和的为最好，苦味重、回甜少，味淡薄的，都不好。绿茶入口有微 涩而不麻舌，稍过半刻就有甘味，象橄榄，这是正常滋味。因此滋味浓厚而带微 苦，有收敛性的都属较好茶叶，平淡的较差。乌龙茶既无红茶的苦味又无绿茶的 涩味，而有红、绿茶的甜甘和醇和，以入口有一股浓厚芬芳气味，入口过喉则感