精品课程 二、屠宰工艺 畜禽经致昏、放血、去除毛皮、内脏和头、蹄，最 后形成胴体的过程叫做屠宰加工。屠宰加工的方法和程 食品科 序叫屠宰工艺。 学概论 三、宰后检验及检后处理 畜禽屠宰后需经兽医进行卫生检验，以感官和剖检 为主，必要时进行细菌学、血清学、病理学等检验。常 用的方法有视检、剖检、触检和嗅检。一般检验的内容 是头部检验、皮肤检验、内脏检验、肉尸检验和旋毛虫 检验。 陵由许影大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 畜禽经致昏、放血、去除毛皮、内脏和头、蹄，最 后形成胴体的过程叫做屠宰加工。屠宰加工的方法和程 序叫屠宰工艺。 二、屠宰工艺 三、宰后检验及检后处理 畜禽屠宰后需经兽医进行卫生检验，以感官和剖检 为主，必要时进行细菌学、血清学、病理学等检验。常 用的方法有视检、剖检、触检和嗅检。一般检验的内容 是头部检验、皮肤检验、内脏检验、肉尸检验和旋毛虫 检验