精 品课程 四、分割加工 食品科学概 肉的分割加工是按一定的分割标准将胴体进行 分割，以利于进一步加工或直接供给消费者，按不 同部位或肥瘦分割成小块的肉称为分割肉。按销售 规格的要求，分割肉有带骨分割肉、剔骨分割肉和 去脂分割肉三种。 BACK精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 肉的分割加工是按一定的分割标准将胴体进行 分割，以利于进一步加工或直接供给消费者，按不 同部位或肥瘦分割成小块的肉称为分割肉。按销售 规格的要求，分割肉有带骨分割肉、剔骨分割肉和 去脂分割肉三种。 四、分割加工