精品课程 第四节肉制品加工技术 、】 腌腊制品 食品科 凡原料肉经预处理、腌制、 脱水、成熟保藏加工而成的肉 学概论 制品都属于腌腊肉制品。我国 主要有咸肉、腊肉、板鸭、封 鸡、腊肠、香肚和中式火腿等； 国外主要有培根、萨拉米干香 肠和半干香肠。 陵由许影大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 凡原料肉经预处理、腌制、 脱水、成熟保藏加工而成的肉 制品都属于腌腊肉制品。我国 主要有咸肉、腊肉、板鸭、封 鸡、腊肠、香肚和中式火腿等； 国外主要有培根、萨拉米干香 肠和半干香肠。 第四节 肉制品加工技术 一、腌腊制品