五、研究的内容、相关学科 1.肉类生产原料肉用畜禽的选购 2肉类加工厂的建立与卫生要求 3肉用畜禽的屠宰加工及肉与胴体分割 4肉的组织结构、化学成分及理化性质 5屠宰后肉的生物化学变化五、研究的内容、相关学科 1.肉类生产原料——肉用畜禽的选购 2.肉类加工厂的建立与卫生要求 3.肉用畜禽的屠宰加工及肉与胴体分割 4.肉的组织结构、化学成分及理化性质 5.屠宰后肉的生物化学变化