主要内容( contents) 21概述 22水和冰的结构 23食品中水的存在形式 24水和溶质的相互作用 25水分活度和吸湿等温线 2.6分子的流动性和食品的稳定性 27水分含量和水分活度的测定2.1 概述 2.2 水和冰的结构 2.3 食品中水的存在形式 2.4 水和溶质的相互作用 2.5 水分活度和吸湿等温线 2.6 分子的流动性和食品的稳定性 2.7 水分含量和水分活度的测定 主要内容(contents)