华中农业大学:《食品化学与分析 Food Chemistry and Analysis》课程教学资源(PPT课件)第二章 水 Water

2.1概述 2.2水和冰的结构 2.3食品中水的存在形式 2.4水和溶质的相互作用 2.5水分活度和吸湿等温线 2.6分子的流动性和食品的稳定性 2.7水分含量和水分活度的测定
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